GASTRONOMÍA Y CONSUMO

En su vertiente gastronómica, la exposición muestra cómo las recetas tradicionales están tan en boga como otras nuevas presentaciones y formas de consumir estos pescados (ahumados, sushi, etc.). Este auge conlleva el desarrollo de técnicas de análisis molecular para diferenciar especies y evitar el fraude.

Del mismo modo, se hace especial hincapié en la calidad de los ejemplares con la denominación comercial de “Bonito del Norte” y la marca Eusko Label-Kalitatea. Es decir, aquellos ejemplares capturados en el golfo de Bizkaia, con artes de pesca tradicionales respetuosas con el ecosistema.